Lust auf noch mehr Mexiko? Dann klick hier!

Die Tacos al Pastor sind eines der ikonischsten Gerichte Mexikos. Inspiriert von der libanesischen Küche und den Shawarma-Gerichten, wurden sie in Mexiko weiterentwickelt und mit regionalen Zutaten kombiniert, um diesen unverwechselbaren Geschmack zu schaffen. Die Tacos werden traditionell mit würzig mariniertem Schweinefleisch und Ananasstücken serviert, was eine perfekte Balance aus Süße und Schärfe ergibt.

Wir haben in der Kochschule in Mexiko gelernt wie man sie zubereitet und kochen sie gerne zuhause nach. Damit Du das auch kannst, kommt jetzt hier das Rezept.

Tacos al Pastor - in der Kochschule in San Cristobal de las Casas zubereitet

1. Zutaten

2. Hintergrundgeschichte der Tacos al Pastor

3. Schritt-für-Schritt Zubereitung

4. Persönliche Erfahrungen

Die Tacos al Pastor haben ihre Wurzeln in der libanesischen Einwanderung nach Mexiko in den 1920er Jahren. Die Technik des Grillens von Fleisch auf einem vertikalen Spieß wurde von mexikanischen Köchen übernommen und an lokale Geschmäcker angepasst. So entstand das, was heute als „Al Pastor“ bekannt ist – mariniertes Schweinefleisch, das mit Ananas kombiniert wird und den perfekten süß-würzigen Geschmack bietet.

Anzeige*

1. Chilis einweichen: Die Ancho-, Guajillo- und Chipotle-Chilis in heißem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
2. Marinade herstellen: Die eingeweichten Chilis mit einer Tasse Ananas, der gehackten Zwiebel, Knoblauch, Orangensaft, Oregano, Thymian und Salz in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

3. Schweinefleisch marinieren: Die Chilipaste gleichmäßig über das Schweinefleisch verteilen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.

4. Fleisch zubereiten: Das marinierte Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl braten, bis es zart ist. Anschließend das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

5. Tacos zusammenstellen: Die Tortillas erwärmen, das gebratene Fleisch darauf verteilen und mit gehackter Zwiebel, frischem Koriander, Ananasstücken, einem Spritzer Limettensaft und den Beilagen servieren.

Anzeige*

Wir nutzen auf Reisen die DKB Debitkarte und konnten so überall auf der Welt problemlos Geld abheben. wo das auch in Mexiko kostenlos funktioniert findest Du in unserem Artikel: Kreditkarte auf Reisen.

1. Guacamole – Der mexikanische Klassiker

Guacamole ist die perfekte Ergänzung zu Tacos al Pastor. Die cremige Avocado und der frische Geschmack von Zitrone und Koriander bieten eine milde, aber geschmacklich intensive Beilage.

Zutaten:

• 2 reife Avocados
• 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
• 2 Esslöffel fein gehackter Koriander
• Chili Jalapeño nach Geschmack
• Der Saft einer Zitrone
• 1 Tomate, nach Geschmack gewürfelt
• Salz

Zubereitung:

1. Die Avocados der Länge nach aufschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen.
2. Das Avocadofruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken.
3. Die fein gehackte Zwiebel, den Koriander, den Jalapeño-Chili (falls gewünscht) und die Tomatenwürfel hinzufügen.
4. Den Zitronensaft darüber geben und alles gut vermischen.
5. Mit Salz abschmecken und sofort servieren. 

2. Rote Sauce mit getrockneten Chilis – Scharfer Begleiter

Diese scharfe rote Sauce ist der ideale Begleiter für Tacos und gibt ihnen einen kräftigen, würzigen Kick. Mit nur einer Handvoll Zutaten kannst Du hier auf einfache Weise den Geschmack einer Bratensoße kreieren ohne Fleisch dafür überhaupt in die Hand zu nehmen.

Zutaten:

• 4 Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 getrocknete Chipotle-Chilis
• 2 Chiles de Árbol
• Frischer Koriander, gehackt
• Salz

Zubereitung:

1. Die Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chilis ohne Öl in einer Pfanne oder auf dem Grill anrösten, bis sie leicht angebrannt sind.
2. Die gerösteten Zutaten zusammen mit etwas Salz in einem Mixer oder einem Molcajete (mexikanischer Mörser) zu einer glatten Sauce verarbeiten.
3. Zum Schluss die fein gewürfelte Zwiebel und den frischen Koriander unterheben.
4. Mit Salz abschmecken und als würzige Beilage zu den Tacos servieren.

3. Gekochte grüne Tomatensauce mit Habanero-Chili – Frisch und feurig

Diese grüne Sauce ist eine würzige und frische Beilage, die perfekt zu den Tacos al Pastor passt. Der Habanero verleiht ihr eine intensive Schärfe. Die grünen Tomaten sind fruchtig aber in Wahrheit gar keine Tomaten, sondern gehören zur gleichen Familie wie die Physallis, die wir hier kennen. Sie sehen nur exakt wie kleine unreife, grüne Tomaten aus aus. Hier in Europa sind sie leider nicht zu bekommen aber in Mexiko gibt es sie überall. Eine geschmackliche Alternative für sie gibt es in Europa leider nicht.

Zutaten:

• ½ Tasse grüne Tomaten
• 1 Habanero-Chili
• 2 Teelöffel fein gehackte Zwiebel
• 2 Teelöffel fein gehackter Koriander
• Salz nach Geschmack 

Zubereitung:

1. Die grünen Tomaten und den Habanero-Chili in einem Topf mit Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die gekochten Tomaten und den Habanero in einen Mixer geben und mit einer Prise Salz zu einer glatten Sauce verarbeiten.
3. Anschließend die gehackte Zwiebel und den Koriander unterrühren.
4. Mit Salz abschmecken und frisch servieren.

Mit diesen drei Beilagen – der cremigen Guacamole, der würzigen roten Sauce und der frischen grünen Tomatensauce – erhältst du eine perfekte Kombination für deine Tacos al Pastor. Jede Beilage bringt ihre eigene geschmackliche Note mit und ergänzt die Tacos auf wunderbare Weise.

Die Tacos al Pastor sind ein echtes Highlight für jeden Taco-Liebhaber. Besonders spannend finden wir die Kombination aus der würzigen Schärfe der Chilis und der Süße der Ananas. Das Gericht hat eine großartige Balance und bringt uns jedes Mal gedanklich zurück nach Mexiko.

Und wie immer bei Tacos – je frischer die Zutaten, desto besser der Geschmack!

Na hast Du jetzt Lust auf Mexiko?

Willst Du noch mehr über Mexiko lesen? Hier sind ein paar Ideen für Dich!

Zurück zu unseren Mexiko Artikeln? oder Wo anders hin?